近日，北京多家“茉酸奶”加盟店被曝出使用过期原料、不使用效期标签、偷工减料等食品安全问题。北京市场监管部门已陆续通报相关处理进展，目前多家涉事茉酸奶门店已被立案调查并停业整顿。
从被称为“酸奶刺客”到被质疑原料，再到如今被曝出食品安全问题，成立10年的茉酸奶，在最近1年里接连迎来了多起争议事件。
而此次食安问题引发的信任危机，可能会成为茉酸奶成立以来“最难跨过去的坎”。
原料过没过期，靠店长鼻子闻
5月27日，据新京报报道，其记者在今年2月至5月分别在茉酸奶的北京四家门店进行卧底调查。这4家门店分别是石景山万达店、伊藤洋华堂店、华宇店和华熙LIVE·五棵松店。
媒体暗访显示，“茉酸奶”涉事门店使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明……
暗访视频显示，工作人员直言：“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”“按效期来，几小时就得丢。成本太高，丢不起。”“顾客看不见就行。”“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为是太凉了。”
对于门店督导方面，伊藤洋华堂店的店长助理透露：“刚开始检查得比较严，有什么督导，没事就来查，好像过了315之后他们就不查了。”
5月27日，茉酸奶发布致歉声明表示，已对涉事的茉酸奶北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店和华熙LIVE·五棵松店进行闭店处理，并将永久解除与这4家店的合约。
北京市朝阳区市场监管局表示，已对茉酸奶伊藤洋华堂店违法行为立案调查，与此同时，对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。
截至目前，茉酸奶已在全国200个城市拥有超过1600家门店，并持续开拓海外版图，目前，已在迪拜与马来西亚开启扩张。
除了被罚的4家门店，在黑猫投诉上，关于茉酸奶的投诉多达175条。其中，产品有异物、喝完拉肚子等成了投诉的重点。
值得一提的是，5月8日，现制酸奶品牌茉酸奶首度公开产品配方，向消费者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在门店设置透明橱柜展示食材品质。
茉酸奶的产品售价并不便宜，产品价格大多在每杯25元以上。一边是产品的高售价，另一边却让消费者喝着过期产品，这的确令人失望至极。
△图片来源：新浪微博@茉酸奶MOREYOGURT 截图
品牌与加盟商，谁坑了谁？
天气渐热，夏季是现制新茶饮的旺季，但自“315”以来接连不断被曝出的食安问题，给现制新茶饮蒙上了一层阴影。值得一提的是，这不是茉酸奶第一次被曝出食品安全问题，也不是第一家被曝出问题的茶饮品牌。
今年“315”期间，古茗等多家品牌被曝出员工篡改食材效期，书亦烧仙草被曝出员工用嘴尝判断食材有效期。在去年夏天，奈雪的茶、蜜雪冰城就食品安全问题频频登上热搜致歉。由此可见，食品效期管理是当前茶饮业内部面临的一个重要挑战。
值得一提的是，2024年以来，蜜雪冰城、古茗、茶百道和沪上阿姨等品牌就争先恐后赴港上市，新茶饮赛道更卷，面对前有狼、后有虎的市场环境，以往坚持走高端、卖高价的新茶饮放下身段，纷纷用更开放的姿态拥抱加盟。
今年2月底，奈雪的茶公布了2024年的新加盟政策，下调单店投资预算，从98万元降到58万元；书亦烧仙草直接推出“0加盟费、0服务费、0合作费”的加盟政策；喜茶推出2024年最新优惠政策，Q1签约的新店合作费全免；茶百道实施签约减免措施，新加盟伙伴开店总计最高减免可达27万元……
加盟所带来的负面问题就直接就表现在管理不当。例如茉酸奶食安事件发生后，声称是茉酸奶前员工在社交平台透露，以前所在门店的老板为了省钱直接跟非公司的水果供应商合作，价格比（茉酸奶）公司便宜不少，利润更高。当有网友问及公司不管吗？对方则回应称“牛油果都是订公司的，然后其他偶尔一周订一次，防止公司查下来没记录，就能蒙混过关了”。
上述加盟商也提到，部分加盟商不选择从总部购买水果等原材料，一方面相较于市场上，总部产品的定价过高，另外运费、运输损耗以及订购时间上都存在一些问题和限制。由此可见，茉酸奶品牌在运营监管体系中的漏洞和薄弱环节有待优化。
在资深餐饮连锁专家文志宏看来，无论是茉酸奶出现的食安问题，还是上文中提到的加盟商私自与供应商合作，均体现了加盟商素质参差不齐，其中部分加盟商食品安全意识薄弱，为节约成本而忽视食品安全标准，导致品牌管理难度增加。不仅如此，相关事件更折射出了品牌对于加盟商的管理存在提升空间，更意味着品牌在供应链的成本和效率上仍有优化空间。
针对茶饮频出的食安问题，不少企业也在做出努力尽量避免事件发生，例如在日常管理中，不少品牌都设置了食材的“赏味期”。但落地到门店的实际执行过程中，可能会觉得有些吃力，员工需要学习并掌握各种配方、工作流程和考核标准，这确实是一个不小的挑战。员工流动也会为门店业务带来影响。当员工流失时，加盟商不得不亲自顶上或紧急招聘新人。然而，新员工的培训往往难以到位。
当前不少茶饮品牌正迈向自动化的新阶段。多家新茶饮品牌有关负责人均表示，自动化设备有助于出品的稳定和标准化。以产品原料拆包为例，现在通过扫描条形码，系统便能自动启动倒计时。今年喜茶在第四届消博会上发布了最新款智能出茶机，这款出茶机可以根据不同原料的保存要求，进行分区控温储存，且能按照总部的保存效期设定，进行效期监控和提醒。
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